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小麥面粉機加工產品麩皮的作用
日期：2018-11-26 10:09:41 點擊：次
在小麥面粉機生產過程中，會有一種產物出現——麩皮，它有粗麩、細麩、粉麩之分，有很高的營養價值。在過去，麩皮經常用作飼料，經濟價值不高，但是隨著小麥加工設備功能的不斷更新，麩皮進行了多層次的開發利用，深加工潛力大、門路多。
麩，即麥皮，小麥加工面粉副產品，麥黃色，片狀或粉狀。富含纖維素和維生素，主要用途有食用、入藥、飼料原料、釀酒等。為小麥磨取面粉后篩下的種皮，就是外面的皮，主要是纖維、糊粉、一些礦物質和維生素性味甘涼，可收斂汗液。
小麥面粉機生產的副產品麩皮不僅是食品品質的改良劑，還是寶貴的醫藥資源，麩皮中含有豐富的膳食纖維，因此國外研制食用麩皮制品主要添加餅干、蛋糕、面包和面類谷物食品中，作為品質改良劑和纖維強化劑把經過整理、軟化、蒸煮滅菌或膨化的麩皮作為兒童、老年食品等。另外，小麥麩皮還可精制成食療纖維食品，制成麩皮飲料等以滿足人類的食用和醫用。
麩皮含有3%～6%的植酸，大粒小麥的麩皮中植酸可高達25%，種植條件影響到麩皮中植酸的含量。麩皮中植酸含量與小麥加工的出粉率有關，與麩 皮的破碎程度也有著顯著的關系。從麩皮中提取植酸，可采用酸浸、堿中和、再以醋酸萃取（除去蛋白質）等工序，制得的黃色黏稠液體即為植酸。
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