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小麥面粉機加工產(chǎn)品麩皮的作用
日期:2018-11-26 10:09:41    點擊:
  在小麥面粉機生產(chǎn)過程中,會有一種產(chǎn)物出現(xiàn)——麩皮,它有粗麩、細麩、粉麩之分,有很高的營養(yǎng)價值。在過去,麩皮經(jīng)常用作飼料,經(jīng)濟價值不高,但是隨著小麥加工設(shè)備功能的不斷更新,麩皮進行了多層次的開發(fā)利用,深加工潛力大、門路多。
  麩,即麥皮,小麥加工面粉副產(chǎn)品,麥黃色,片狀或粉狀。富含纖維素和維生素,主要用途有食用、入藥、飼料原料、釀酒等。為小麥磨取面粉后篩下的種皮,就是外面的皮,主要是纖維、糊粉、一些礦物質(zhì)和維生素性味甘涼,可收斂汗液。
  小麥面粉機生產(chǎn)的副產(chǎn)品麩皮不僅是食品品質(zhì)的改良劑,還是寶貴的醫(yī)藥資源,麩皮中含有豐富的膳食纖維,因此國外研制食用麩皮制品主要添加餅干、蛋糕、面包和面類谷物食品中,作為品質(zhì)改良劑和纖維強化劑把經(jīng)過整理、軟化、蒸煮滅菌或膨化的麩皮作為兒童、老年食品等。另外,小麥麩皮還可精制成食療纖維食品,制成麩皮飲料等以滿足人類的食用和醫(yī)用。
  麩皮含有3%~6%的植酸,大粒小麥的麩皮中植酸可高達25%,種植條件影響到麩皮中植酸的含量。麩皮中植酸含量與小麥加工的出粉率有關(guān),與麩 皮的破碎程度也有著顯著的關(guān)系。從麩皮中提取植酸,可采用酸浸、堿中和、再以醋酸萃取(除去蛋白質(zhì))等工序,制得的黃色黏稠液體即為植酸。
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