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　　從營養(yǎng)和人體吸收方面來說，小麥加工成面粉后的面制品的使用品質(zhì)，成品面粉的儲(chǔ)藏等多方位角度分析小麥子的組織結(jié)構(gòu)，確定小麥制粉應(yīng)該除去或者保留哪些部分。

　　小麥的主要消費(fèi)途徑是先使用小麥面粉機(jī)加工成小麥面粉，然后在加工成各種面制食品。由于小麥面粉中含有特有的面筋質(zhì)，從而賦予了小麥廣泛的用途。

　　小麥的表面形態(tài)、集合特征、比重、空氣動(dòng)力學(xué)特性以及硬度等物理特性，決定了小麥種夾雜物及其表面清理的方法和設(shè)備類型。例如：利用小麥與夾雜物粒度和形狀的不同，采用篩選和精選的方法及其設(shè)備來分離，根據(jù)比重和空氣動(dòng)力學(xué)性質(zhì)的不同，采用比重去石和風(fēng)選的方法及其設(shè)備清除，根據(jù)強(qiáng)度的不同，采用打擊和裝機(jī)的方法及其設(shè)備，對小麥進(jìn)行白哦面清理等。

　　通過對小麥結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)成分、食用品質(zhì)以及儲(chǔ)存性能的分析表明，小麥面粉機(jī)在加工原糧時(shí)應(yīng)將胚乳核買皮（包括糊粉層）、胚分離。將麥皮和胚乳完全徹底的分離，理論上最佳的物理方法是剝皮制粉，剝?nèi)テぴ岢雠?，保留胚乳，最大限度的磨制不受皮層污染的純凈胚乳粉。但由于小麥籽粒的特殊結(jié)構(gòu)，不能做到完全剝皮制粉。首先皮層和胚乳二組織結(jié)構(gòu)之間沒有明顯的分離層，相反二者之間結(jié)構(gòu)緊密，顯然不能像礱谷方法一樣脫去皮層。如果用逐漸摩擦剝皮方法，由于小麥皮層結(jié)構(gòu)緊密而堅(jiān)韌，而胚乳結(jié)構(gòu)相對松散，明顯二者的抗壓能力相差很大，所以逐漸摩擦剝皮方法所用的力不能過大，不然會(huì)壓碎小麥粒。同時(shí)，由于小麥籽粒有一條包含整個(gè)表皮組織上1/4~1/3的腹溝，以及本身形狀的不規(guī)則性，要在保持胚乳不碎的前提下剝下包括腹溝的皮層是不可能的。

　　衡量皮層數(shù)量的準(zhǔn)確測量方法應(yīng)該是測量纖維素含量，但由于其測量方法相當(dāng)繁瑣費(fèi)時(shí)，小麥面粉機(jī)加工廠一般用灰分測定來衡量面粉和研磨在制品含麥皮的多少，但由于灰分含量較高的部位是糊粉層，比皮層還高，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)面粉中糊粉層較少，麩皮含量較多，灰分含量卻較低的現(xiàn)象。所以，成品面粉精度質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)除了灰分質(zhì)量指標(biāo)以外，還用粉色麩星標(biāo)樣進(jìn)行輔助鑒定。

　　通過以上對于小麥面粉機(jī)加工基本原理的介紹，你是否都了解了呢？如果你還有其它相關(guān)問題歡迎進(jìn)入公司網(wǎng)站，更多面粉機(jī)相關(guān)知識盡在河南泰興網(wǎng)站：http://www.juxiezuo.net.cn/