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影響小麥面粉機械加工面粉白度的因素
日期:2020-01-10 09:49:34    點擊:
  大家在購買面粉的時候,面粉顏色的白度是用戶考慮的重要因素之一,因此小麥面粉機械廠家在生產面粉的過程中都非常注意加工面粉的顏色,那么具體哪些因素會影響小麥面粉機械加工面粉的白度呢?下面我們一起來了解一下吧!
  一、小麥品質。總體來講,我國小麥主產區集中在山東、安徽、河南、河北、江蘇幾省。由于地域自然條件及農業種植結構的原因,從北到南,面粉白度越來越高,這主要是由小麥品種決定的。北方是硬膠質麥,過渡到南方逐漸演變成軟粉質麥。所以,南方的面粉天然的就比北方的白。同樣是北方的面粉廠,收購的原料也不盡相同,由于市場上硬質小麥比軟質小麥價格高,許多面粉廠家為了降低成本,低價收購軟質小麥,甚至從南方調運軟質小麥參兌當地小麥使用,一方面降低了成本,一方面提高了面粉白度,同時也影響了小麥面粉機械加工面粉的口感和氣味。
  二、小麥面粉機械加工工藝的影響。
  面粉在加工的過程中,會有一部分麩皮細屑進入到面粉當中,加工工藝的好壞直接影響面粉的白度。另外面粉過細,會造成研磨強度過高,表面上面粉白度高了,但是作出來的食品白度反倒會下降。原因是過度的研磨,造成麩皮細到了肉眼無法分辨的程度,但是卻是實實在在的存在與面粉之中,一旦用于加工,立刻顯露原形。我們平時所說的小麥面粉機械,一般是指小麥面粉機或者小麥磨面機。
  三、小麥面粉機械出粉率的影響。
  我們在市場上購買的面粉,比如說特二粉,其實是混合了面粉的種類,是所有前路、中路、后路面粉的混合體。宏觀上來講面粉加工中的前路面粉主要成份是小麥麥心部分的,中路面粉的成分主要是小麥胚乳的大部分,后路粉則是很多靠近小麥表皮部分的糊粉層。理論上講,前路面粉因為研磨次數少,與麩皮混合的幾率要小,面粉就白一些,后路則反之。所以,麥心粉的白度就會比特精粉白,特精粉的白度會比特一粉白。
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